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Alga Kombu
La kombu è un'alga della famiglia delle laminarie (o alghe brune) che comprende numerose specie, tra cui la wakame, ha una netta somiglianza all'alga kelp.Contengono vitamina B12 (anche se probabilmente non attiva), acido folico, fosforo, iodio e potassio. Sono utili per
contrastare la colite, l’anemia, il diabete e il sovrappeso (dovuto a problemi tiroidei); inoltre, sono utili per migliorare l’attività renale e per regolare la pressione sanguigna.
Contengono inoltre l'acido alginico, una sostanza non metabolizzabile ottima per depurare l’intestino.
Modalita' d' Uso:
Per migliorare il sapore degli alimenti (grazie al contenuto di acido glutammico), per accorciare il tempo di cottura e contrastare il meteorismo dovuto alla digestione di legumi.
Si consiglia di metterle in ammollo per 5-10 min. prima dell'utilizzo.
un alimento ricchissimo di proprietà e molto versatile in cucina, in particolare per insaporire i cibi e renderli più leggeri e digeribili durante la cottura.
La Kombu è ricchissima di fibre, sali minerali e vitamine, non a caso le alghe possono essere considerate degli integratori a tutti gli effetti ed è proprio grazie alla ricchezza delle sostanze contenute che assumono il loro caratteristico sapore.
L'alga Kombu essendo un prodotto del mare è ricca di iodio ma allo stesso tempo è povera di sodio. Gli effetti benefici per l'organismo sono moltissimi: ha effetto disintossicante, rafforza il sistema immunitario, migliora la digestione e le funzioni intestinali, ha effetto alcalinizzante, favorisce la circolazione e stimola il metabolismo.
Non bisogna però esagerare nell'utilizzo e nel caso ci siano problemi di tipo metabolico e durante la gravidanza e l'allattamento è del tutto sconsigliata.
Una volta conosciuti i benefici dell'alga Kombu vi starete chiedendo: dove si può utilizzare? Ecco alcune idee (le parole linkate vi portano alle ricette che ho selezionato per voi):
1. Nella cottura dei legumi, in particolare dei fagioli (in quanto li rende più leggeri, digeribili e elimina il problema del gonfiore che possono creare)
2. Per insaporire i nostri tradizionali minestroni, brodi, zuppe, sughi
3. Per preparare un originale brodo per il risotto
4. Per rendere più gustose le vostre verdure cotte
5. Per preparare il Dashi, famoso brodo giapponese
6. Per aromatizzare il seitan
7. Per rendere più gustosa la zuppa di miso
8. Unita al pomodoro per preparare un patè diverso dal solito
10. Per fare in casa il gomasio alle alghe
DOVE TROVARLA E COME UTILIZZARLA
In Italia l'Alga Kombu si può acquistare nei negozi di alimentazione biologica, specificatamente macrobiotica o negli shop etnici. Come le altre alghe viene venduta secca, quindi, prima di usarla è necessario tenerla a bagno per alcuni minuti in modo che riprenda il suo aspetto originario. Esiste però anche la versione in fiocchi o in polvere.
Generalmente l'Alga Kombu viene prodotta in Giappone e, in teoria, le esportazioni di prodotti nipponici dopo l'incidente di Fukushima dovrebbero essere controllate.
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